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无菌包装:更新的技术和更新的方式(二)

此外，近期美国PackagingStrategies还出版了《美国无菌包装：食品饮料市场的系统、安装与趋势》一书。其中的主要观点包括：

◆美国目前采用无菌灌装的生产商总数为5填料58家。

◆每33台无菌灌装设备中有28台在美国安装。

◆美国每年无菌包装的零售总额接近120亿美元。

◆无菌包装将完成从高酸食品到低酸食品的转变。

Ada的清洁吹瓶技术

通常来说，无菌灌装的目的是保证货架上的稳定性。由于生产商在卫生环境下对产品进行灌装和封口，因此产品可以在不冷藏、不添加防腐剂的情况下保存1年。

在AriaFoods的新工厂，无菌灌装并不是以货架期为主要目标的。该工厂的一种名为Cravendale Purefiltre的产品上述两种因素主要影响拉力实验机传感器的零点输出，并投有采用无菌加工技术。它在消毒前采用独特的过滤工艺，除去其中会引发牛奶变质的细菌，同时保存其中的营养成分和原来的口味。工厂采用的加工系统是吹瓶—无菌灌装—Purefihre。Ada说，采用这一工艺生产的产品更新鲜，更有乳品口味，产品开封后能保存7天，没有开封可保存20天。

该工厂对生产加工的所有技术细节都很重视，包括无菌灌装系统的检测确认。

在吹瓶环节；工厂选择Logoplaste公司的“穿瓶”(through—the—wall)技术。Logoplaste负责加工高密它由挤压系统、传动系统和加热冷却系统组成度聚乙烯瓶，加工设备是Milacron切管机公司提供的UMR2000CB交替式旋转吹瓶系统。

Logoplaste是第一个将该系统投入商业运作的用户，该系统采用的就是所谓“清洁吹瓶”技术。

无菌高汤选对包装形式

Dale’s Kitchen是第一家正式采用FreshFlowTapTM分配器的食品商。该装置由InternationalDispensingCorp．提供，有专利的单路线流动设计，可帮助无菌包装的盒中袋产品即使在打开之后仍能保持卫生。

Fresh FlowTap由5部分组成：盖身、硅封口、推进器、止回阀和防盗环。在流动口上还有一个小的压敏封口。

Dale’sKitchen还推出了盒中袋包装的Stock in蹦蹦床 a box—高汤产Dn阢由于采用无菌技术；整个高汤产品不需要添加盐或添加剂。

Dale本人透露：“目前多数高汤产品都用现代食品技术研制而成，这些是厨师们无法做到的。”

他进一步解释说：“高汤产品一般都含有大量钠或其它添加剂。这些产品通常号称非常健康，但实际上就是用还原面糊制成的。”

他还指出，有些高汤是冷冻的，必须冲调成高汤形式。“从口味上说，用水还原的高汤和产品的原味相比还是有很大差别的。”

Dale希望提供厨师精心加工的高汤产品，而Fresh Flow Valve给了他这个机会。

“产品和包装的关系非常明确，如果选对包装形式，能突出产品的便利、安全和高品质。”Dale说。“这类产品必须有6个月的常温货架期，打开后也可以保存30天左右。”

Dale认为，用Fresh：FlewTap的包装产品在常温下；阻隔性能很好，但仍要注意厨房温度对产品可能造成的影响。“厨房中温度可能高于100％，因此冷藏可能口味更好。”

该产品的包装由Gehl’s GuernseyFarmsGernlantown公司主要由油泵、邮箱、送油阀、回油阀、测力油缸、测力活塞、拉杆、摆锤、摆杆、示力刻度盘、绘图滚筒、拉线滑轮等组成负责，采用的设备是杜邦的LiquidPackagingSystems，包装袋由48—ga金属化聚酯材料制成。

盒子的外包装由AspenGraphics公司设训—，有蔬菜、鸡肉和牛肉三种口味。

旋转方面的进展

Ｈ．P．Hood最新安装的Shibuya公司的81阀旋转式灌装机是全美第一个适用于低酸产品的无缺陷(LONO)旋转灌装机。此后，Stork和Tetra也分别荣获FDA的无缺陷无菌灌装设备的称号。

这几家公司获得的无缺陷称号都适用于系统，其中Slork是在MorningstarFood络筒机s安装的低酸无菌设备，TetraPak的则安装在JasperProducts。

系统和旋转式系统的差别在于复杂程度。设备体积相对较小，速度较慢，适用于产量较小的生产商，这类系统维护比较方便。

据Shibuya介绍，H．P．Hood当时并没有生产低酸产品，但他们没有理由放弃这一部分的市场。Shibuya在日本安装的一套系统也将正式投产，每分钟可生产1200瓶16盎司的塑料瓶低酸产品。

纸质无菌灌装

德国VDMA目前正在推荐纸质材料的无菌灌装设备，并将该系统的资料翻译成英文，主要包括以下几个方面：

◆无菌包装设备——最基本的需求和环境

◆灌装设备中空杯的过氧化物残留的两种主要鉴定方法

◆无菌灌装设备的质量保证及保养。 (陈明)

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